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LE PRINCIPALI CARATTERISTICHE
Ciò che lo contraddistingue dagli altri oli sono la presenza di un grado d acidità massima totale non eccedente lo 0,50% e un alto grado di conservabilità. L’altitudine influisce in modo determinante anche nella formazione degli acidi grassi insaturi (uguale o superiore al 78%). Ad eccezione di rare annate, la coltura non subisce attacchi della mosca olearia o di altri parassiti e non necessita dunque di trattamenti antiparassitari. La sua fragranza si esalta in particolare sul pesce, ma anche su insalate di ortaggi a foglie verdi, legumi, verdura cotta, zuppe, pinzimonio, irrinunciabile su un buon riso in bianco e scagli di parmigiano. Interessante il suo impiego nella preparazione della maionese e del gelato.